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黃雞魚的肉質鮮甜,只要加上一點薑絲蒸熟就很美味,此外,黃雞魚肉含有豐厚的油脂,非常適合燒烤。烹調黃雞魚前,建議先抹鹽去除表面的濕氣和異味,並讓外層肉質硬化,煎煮後,表皮更酥脆;或浸入鹽水後瀝乾、擦去多餘水分,讓魚肉同時吸收鹽分及水分,口感更佳;也可將拍碎的薑、蔥塞入魚肚,並加點酒,具有去腥效果。




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